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集贸市场商品摆卖和卫生管理规范


(发布时间: 2011-6-29 )

集贸市场商品摆卖应划行归市。要求市场承租户规范摆卖、按摊位摆放整齐、无占道经营、无乱挂乱搭、环境整洁、无卫生死角、实行“门前三包”,同时应积极配合市政府开展国家卫生城市建设工作。具体要求如下:

一、商品陈列要求

(一)商品摆放整齐美观,方便选购。禁止使用砖头、泡沫盒、木板等承托物搭在台位玻璃挡板上摆放商品。台位商品摆放不得超出摊档台面或立面,商铺商品陈列不得超越铺面。

(二)市场承租户不得在市场门口或场内通道等公共空间占道经营或摆放杂物。铺(档)位内不得乱搭乱堆杂物、乱张贴。

(三)台位内不得使用竹枝、铁条、木板等搭建临时货架或柜台。

二、“门前三包”要求

(一)每个市场承租户必须配置一个垃圾桶,用于盛装该铺(档)位产生的垃圾以及消费者在选购商品时产生的垃圾。

(二)市场承租户应保持铺(档)位门前及通道的洁净,无垃圾,无积水。

(三)市场承租户应保持铺(档)位的墙面清洁。商铺门面无乱张贴,台面瓷砖、玻璃及外墙瓷砖洁净无污垢。

三、市场各行业具体卫生要求

(一)门店卫生要求

1.产品摆放整齐、美观、无乱拉电线、绳线、无蜘蛛网,地面干净,不得超线摆卖;

2.除“四害”要彻底,做到无鼠屎、鼠迹、鼠洞,无活(死)鼠和蟑螂;

3.粮食店要勤清理垃圾,产品堆放必须离墙离地。

(二)烧腊、熟食、糕点卫生要求

1.食品销售门店必须领取食品卫生许可证,从业人员必须持有效健康证;

2.穿戴白色工作衣、帽;

3.售卖和收钱分开操作(即一人售卖、一人收钱);

4.从业人员不能戴戒指和留指甲;

5.防蝇门非出入时不得打开;防蝇窗不能固定打开,以防止蚊、蝇等进入;同时,要求营业时打开灭蝇灯;

6.洗手盆要放置洗洁精和干净毛巾,砧板保持干净;

7.生食品不得进入熟食间销售;

8.不在烧腊熟食间经营的半成品、熟食销售必须防蝇、防尘;

9.不需加工、切配的熟食(如糕点、面包、小菜等)必须置于密封、透明并带有活动销售窗的玻璃柜内销售,必须用工具售货;

10.定型包装食品的包装、标识必须符合卫生要求,不得销售过期变质、禁止食用的食品;

11.档内、台面必须保持干净、整洁、卫生,不得有杂物和有蚊、蝇、蚊虫、鼠迹存在;

12.要求每天要用消毒灯定时消毒(消毒时人须离开熟食间)。

(三)冰鲜、光三鸟、鲜鱼、鲜肉档卫生要求

1.保持台面、侧面、收钱箱及砧板底清洁无污垢,台底和档内无脏物、杂物、蜘蛛网;

2.冰鲜肉丸档不得售卖熟食;

3.鱼池干净见本色,无血水淌流,收市后用水清洗干净;

4.每档必备有盖垃圾桶用于收集废物,保持地面干净无垃圾;

5.冰鲜、鲜鱼档不得在档位外宰鱼。

(四)三鸟档卫生要求

1.档内墙壁四周要干净,不得沾有毛、血等污物;

2.羽毛、内脏等废弃物,要及时进桶加盖,不得遗留地面;

3.笼底设置托盘承托粪便的,要及时清洗,保持三鸟笼底干净;笼底有设置明渠的,明渠要勤冲洗,保持无臭味;

4.活家禽应放置在笼里销售,不得摆放在铺内地面销售;

5.死动物在档内集中放置,不得随意乱扔,保持地面干净无杂物。

(五)水果档卫生要求

1.每档必备一个杂物果皮有盖水桶,保持档位四周的清洁卫生;

2.按规定位置摆放水果;

3.不得销售腐烂、变质水果;

4.承租户对水果的包装物负责,对消费者选购水果时丢弃的包装物品实行“门前三包”。

(六)蔬菜档卫生要求

1.要求台底无杂物,自行清理多余的泡沫箱,保持档内整洁,保持菜台周围干净;同时要求浇水淋菜保鲜时不得淋湿过道;

2.每档必备一个有盖水桶,专门收集菜叶、菜头等杂物,不得将杂物随意丢弃在摆卖菜台地面周围;

3.按照净菜上市的要求把好进货关,售卖的蔬菜无黄叶、烂叶、菜根等;

4.承租户对档位外过道的地面管理实行“门前三包”,对消费者选购蔬菜时丢弃的菜叶、菜头等杂物负责,保证通道地面无菜叶、菜头等杂物,并保持地面干爽。

(七)豆腐档卫生要求

1.每档必备一个有盖垃圾桶收集废物,保持档位四周的清洁卫生;

2.盛装豆腐的木槽应摆放整齐,不得堆放在通道。

四、承租户车辆停放要求

(一)市场承租户的车辆应按规定停放在停车场或指定位置;

    (二)市场承租户的装卸车辆,在装卸完货物后应立即驶离场内,或按规定停放。


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